Маркировка молочных продуктов
Что значит «без заменителя молочного жира»
БЗМЖ означает, что молочный жир в продукте не заменён немолочным. Но эта надпись не описывает весь состав и не является знаком натуральности, пользы или высокого качества.
БЗМЖ — за 20 секунд
Без заменителя
Молочный жир в продукте не заменён жирами немолочного происхождения.
С заменителем
В составе жировой части продукта использован заменитель молочного жира.
Не знак качества
БЗМЖ ничего не говорит о сахаре, крахмале, добавках, свежести и условиях хранения.
Главное: сначала найдите точное наименование продукта, затем прочитайте состав. Крупная надпись на лицевой стороне — только ориентир.
Где вы увидели надпись
На полке
Табличка «Продукты без заменителя молочного жира» относится к выкладке. Магазин должен визуально отделять такие товары от другой пищевой продукции.
На ценнике
Магазины часто используют сокращения БЗМЖ и СЗМЖ. Ценник помогает сориентироваться, но проверять нужно упаковку.
На упаковке
Здесь находятся точное наименование, состав, пищевая ценность, срок годности и условия хранения — основные сведения для выбора.
Сейчас требование о раздельной выкладке закреплено в Правилах продажи № 2463. Требование сохранено и в Правилах № 657, действующих с 1 сентября 2026 года.
Проверьте конкретную упаковку
Отметьте только то, что действительно видите. Инструмент не оценивает продукт как «хороший» или «плохой», а подсказывает следующий шаг.
БЗМЖ и СЗМЖ: в чём разница
| Признак | БЗМЖ | Продукт с ЗМЖ |
|---|---|---|
| Молочный жир заменён | Нет | Полностью или частично в пределах категории продукта |
| Что проверять | Точное название и полный состав | Полное наименование и информацию о растительных маслах |
| Гарантирует простой состав | Нет | Нет |
| Даёт оценку качества | Нет | Нет |
| Можно законно продавать | Да | Да, если продукт правильно назван и промаркирован |
Что такое заменитель молочного жира
Это специально подобранная жировая смесь немолочного происхождения, которую используют вместо части молочного жира. Само применение такого ингредиента не делает продукт подделкой. Покупателя должны понятно проинформировать о категории и составе товара.
Не всякое растительное масло означает ЗМЖ. Например, оно может входить в глазурь сырка, ореховую начинку или фруктовый наполнитель. Важно понять, заменяет ли оно жир именно в молочной части.
Как различать категории
| Формулировка | Что она сообщает | Что проверить |
|---|---|---|
| Молочный продукт | Изготовлен из молока или его составных частей без замены молочного жира и белка | Состав, жирность, срок и хранение |
| Молочный составной продукт | Молочная основа дополнена немолочными компонентами: фруктами, какао, орехами и другими | Какие добавки внесены и к какой части продукта они относятся |
| Молокосодержащий продукт | Содержит молочные и другие компоненты; точный вывод зависит от полного наименования | Полное название и состав, а не отдельное слово «молочный» |
| Молокосодержащий продукт с ЗМЖ | В жировой части использован заменитель молочного жира | Информацию о растительных маслах и полный состав |
| Спред и другие категории | Это отдельные продукты, которые не следует принимать за сливочное масло только из-за похожей упаковки | Наименование, долю жира и состав |
Три ситуации у молочной полки
Чек-лист у полки
Частые ошибки
«БЗМЖ значит натуральный»
Нет. В продукте могут быть сахар, крахмал, стабилизаторы, ароматизаторы и наполнители.
«СЗМЖ значит подделка»
Нет. Это другая категория продукта. Важно, чтобы она была названа и промаркирована корректно.
«Можно проверить дома»
Цвет, плавление и консистенция не дают надёжного ответа. Фальсификацию подтверждают лабораторными методами.
Выбирайте по своей задаче
Нужна молочная категория
Начните с точного наименования и проверьте отсутствие замены молочного жира.
Нужен простой состав
БЗМЖ недостаточно: отдельно оцените сахар, наполнители и технологические добавки.
Нужно сравнить цену
Сопоставляйте товары одной категории и смотрите цену за килограмм, а не только за упаковку.
Ирина Лебедева
Пищевой технолог, специалист по разработке рецептур и R&D
Проверяет технологическую часть материала: роль ингредиентов, особенности рецептуры, влияние компонентов на свойства продукта и корректность формулировок о маркировке.
Подробнее об эксперте →Частые вопросы
Что означает БЗМЖ простыми словами?
Молочный жир в продукте не заменён жиром немолочного происхождения. Это характеристика одного элемента состава, а не оценка всего продукта.
Чем БЗМЖ отличается от СЗМЖ?
В продукте БЗМЖ молочный жир не заменён. В продукте СЗМЖ использован заменитель молочного жира, что должно отражаться в его полном наименовании и маркировке.
Надпись БЗМЖ должна быть на упаковке?
Она может встречаться на упаковке и ценнике, но установленная правилами торговли надпись «Продукты без заменителя молочного жира» относится прежде всего к выкладке в месте продажи. На самой упаковке важны точное наименование, состав и другие обязательные сведения.
Может ли продукт без ЗМЖ содержать растительное масло?
Да, например в глазури, начинке или наполнителе. Нужно выяснить, относится ли масло к молочной части и заменяет ли в ней молочный жир.
Продукт с ЗМЖ — это подделка?
Не обязательно. Это законная категория при правильном наименовании и маркировке. Подмена возникает, если продукт выдают за другую категорию или скрывают значимую информацию.
Как проверить конкретный товар?
Найдите полное наименование, прочитайте состав, проверьте информацию о растительных маслах, срок годности и условия хранения. По внешнему виду достоверно определить замену жира нельзя.
Источники и границы материала
При подготовке использованы ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», Правила продажи товаров № 2463, новые Правила № 657 и разъяснения Роспотребнадзора. Материал помогает читать маркировку, но не определяет фактический состав лабораторными методами и не заменяет медицинские рекомендации.