Что значит «мультизлаковый» на упаковке

«Мультизлаковый» обычно означает, что в продукте использовано несколько видов злаков или зерновых ингредиентов: например, пшеница, рожь, овес, ячмень, кукуруза, рис, гречиха, просо. Такая надпись встречается не только на хлебе, но и на хлебцах, хлопьях, кашах, граноле, мюсли, батончиках, сухих завтраках.

Но «мультизлаковый» не равно «цельнозерновой». Слово говорит о наборе злаков, а не о том, в какой форме они использованы: мука, хлопья, крупа, зерно, отруби или небольшие добавки. Поэтому точный смысл всегда проверяют по списку ингредиентов.

Где встречается слово «мультизлаковый»

На российском рынке это слово чаще всего встречается на упаковке продуктов, где производитель хочет подчеркнуть не один вид зерновой основы, а смесь.

Так могут называться:

• хлеб;
• хлебцы;
• булочки;
• тостовый хлеб;
• каши быстрого приготовления;
• хлопья;
• мюсли;
• гранола;
• сухие завтраки;
• зерновые батончики.

На лицевой стороне упаковки формулировка может отличаться: «мультизлаковый», «многозерновой», «мультизерновой», «5 злаков», «7 злаков», «смесь злаков», «злаковая смесь». В хлебе чаще встречаются слова «мультизлаковый», «многозерновой», «зерновой». В кашах и хлопьях — «5 злаков», «7 злаков», «смесь хлопьев». В сухих завтраках — «злаковые подушечки», «мультизлаковые хлопья», «из злаков».

В карточках российских ритейлеров видно, что за похожими названиями могут стоять разные составы: в одном мультизлаковом хлебе основой могут быть ржаная мука и несколько видов хлопьев, в другом первым ингредиентом идет пшеничная мука, а злаковые добавки стоят дальше по списку. В хлопьях «5 злаков» или «7 злаков» состав чаще выглядит как смесь овсяных, ржаных, пшеничных, ячменных, гречневых, рисовых или пшенных хлопьев.

Что означает «мультизлаковый»

Простыми словами: мультизлаковый продукт — это продукт, где использовано несколько злаковых компонентов.

Это не обязательно цельные зерна. Злаки могут быть в разных формах:

1. мука;
2. крупа;
3. хлопья;
4. плющеное зерно;
5. воздушные зерна;
6. отруби;
7. зерновые смеси;
8. составные компоненты вроде «мультизлаковой основы».

Примеры возможных сочетаний:

• пшеничная мука + ржаная мука + овсяные хлопья;
• пшеница + рожь + ячмень;
• рисовая крупа + кукурузная крупа + овсяные хлопья;
• овсяные + пшеничные + ячменные хлопья;
• ржаная мука + ржаные хлопья + ячменные хлопья + пшеничные хлопья + овсяные хлопья.

Это не универсальная формула. У каждого производителя свой рецепт. Например, в одной граноле основой могут быть овсяные, пшеничные и ячменные хлопья, а дальше в составе идут мед, масло, фрукты, воздушный рис или семена. В сухом завтраке рядом со словом «злаковый» первым ингредиентом может быть сахар или пшеница, а остальные зерновые компоненты идут позже.

💡Важно: Количество злаков в названии не всегда означает, что каждого злака в продукте много. Один злак может быть основой, а остальные — добавками.

Что не гарантирует надпись «мультизлаковый»

Слово «мультизлаковый» удобно как подсказка, но оно не раскрывает весь состав.

Оно не гарантирует, что:

• продукт сделан из цельного зерна;
• вся мука в составе цельнозерновая;
• каждого злака в продукте много;
• злаки стоят в начале состава;
• продукт состоит только из зерновых ингредиентов;
• в составе нет сахара, сиропов, масел, ароматизаторов или улучшителей;
• состав короткий;
• слово одинаково работает в хлебе, хлопьях, батончиках и сухих завтраках;
• у продукта есть особые потребительские свойства.

Главная проверка — не крупная надпись на лицевой стороне, а список ингредиентов. По требованиям маркировки упакованная пищевая продукция должна содержать наименование и состав, а компоненты состава обычно указываются по убыванию массовой доли на момент производства.

Где путают с цельнозерновым

Путаница возникает из-за похожего визуала: коричневая упаковка, зерна на картинке, слова «злаки», «зерновой», «мультизлаковый», «с отрубями», «с семенами». Покупатель видит зерновую тему и автоматически достраивает: значит, продукт цельнозерновой. Но это разные признаки.

«Мультизлаковый» — про количество или разнообразие злаков.

«Цельнозерновой» — про форму зерна и степень переработки. В составе нужно искать слова вроде «цельнозерновая мука», «цельное зерно», «цельносмолотое зерно», «обойная мука». В профильной хлебопекарной терминологии ГОСТ 32677-2025 отдельно разводит мультизерновое/многозерновое изделие и изделие из цельнозерновой или обойной муки: первое связано со смесью трех и более видов зерновых продуктов, второе — с долей цельнозерновой или обойной муки в рецептуре.

Продукт может быть мультизлаковым, но не цельнозерновым. Например, если в нем несколько видов муки, хлопьев или круп, но цельнозерновая мука не указана.

И наоборот: продукт может быть цельнозерновым, но не мультизлаковым. Например, если он сделан в основном из одного вида цельнозерновой муки.

«Мультизлаковый» и похожие термины

Как читать состав

Начинайте не с красивого названия, а со списка ингредиентов.

Первый ингредиент обычно показывает основу продукта. Если первым стоит «мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта» или «мука пшеничная первого сорта», значит, она, вероятно, занимает основную долю. Если дальше указаны семена, отруби, хлопья или несколько видов круп, они могут быть добавками, а не основой.

Если на упаковке написано «цельнозерновой», ищите это слово в составе. Формулировки могут быть такими:

• «мука пшеничная цельнозерновая»;
• «мука ржаная цельнозерновая»;
• «мука из цельносмолотого зерна»;
• «цельное зерно»;
• «обойная мука»;
• «хлопья из цельной крупы».

Не смешивайте разные ингредиенты в одну категорию. Мука, крупа, хлопья, отруби, семена — это не одно и то же. Семечки на поверхности хлеба не делают его автоматически цельнозерновым. Овсяные хлопья в составе не означают, что весь продукт сделан из овса.

✏️Роскачество также обращает внимание на порядок ингредиентов: первым указывается компонент с большей массовой долей, а дальше состав идет по убыванию. Для злаков, орехов, фруктов, грибов, специй и некоторых других групп возможны особенности перечисления, поэтому состав лучше читать целиком, а не только по одному слову.

Примеры формулировок на упаковке

Вывод

«Мультизлаковый» — полезная подсказка на упаковке. Она говорит, что производитель использовал несколько злаков или зерновых ингредиентов.

Но это слово не раскрывает весь рецепт. Оно не показывает, цельные ли злаки, много ли их, какая мука стоит в основе, есть ли дополнительные компоненты.

Главное — не путать «мультизлаковый» и «цельнозерновой». Первый термин про разнообразие злаков. Второй — про форму зерна и степень его переработки. Чтобы понять продукт, смотрите состав.