Что значит «мультизлаковый» и чем это отличается от «цельнозерновой»

Надпись «мультизлаковый» говорит прежде всего о том, что в продукте использовано несколько видов злаков или зерновых компонентов.

Но она не отвечает на другой вопрос: цельные эти злаки или очищенные. Пшеница, рожь и овёс могут использоваться в виде обычной муки, хлопьев, крупы или цельного зерна.

Главная разница: мультизлаковый — про разнообразие злаков. Цельнозерновой — про форму зерна.

Разобраться за 30 секунд ↓

Что значит «мультизлаковый» за 30 секунд

Несколько злаков Например, пшеница + рожь + овёс.

Для хлеба — от трёх видов Так профильный ГОСТ определяет мультизерновое/многозерновое хлебобулочное изделие.

Не равно цельнозерновой Злаки могут быть в виде обычной муки, крупы или хлопьев.

Не равно равным долям «5 злаков» не означает по 20% каждого.

Что здесь считать злаками

Зерновые компоненты

пшеница рожь овёс ячмень рис кукуруза просо гречиха

Не дополнительные злаки

лён кунжут подсолнечник тыквенные семечки

Семена могут дополнять рецептуру, но не увеличивают число видов злаков.

Например, хлеб из пшеницы и ржи с семенами подсолнечника не превращается из-за семечек в продукт «из трёх злаков».

Сколько злаков должно быть

Для хлебобулочных изделий ГОСТ 32677-2025 разводит три похожих, но разных понятия.

≥ 10% Зерновое изделие

Не менее 10% подготовленных зерновых продуктов.

≥ 3 вида Мультизерновое

Смесь трёх и более видов зерновых продуктов.

≥ 50% Из цельнозерновой муки

Не менее 50% цельнозерновой и/или обойной муки.

Это три разных критерия. Количество злаков не нужно смешивать с долей цельнозерновой муки.

И ещё одно ограничение: критерий «три и более вида» здесь относится именно к хлебобулочным изделиям в терминологии ГОСТа. Для мюсли, гранолы и хлопьев его не стоит превращать в универсальное правило.

Что значит «5 злаков» или «7 злаков»

Надпись «5 злаков» полезнее читать буквально: сначала найдите пять разных культур в составе, а уже потом смотрите, какая из них составляет основу.

Посчитайте культуры.
Например: овёс, пшеница, рожь, ячмень, гречиха.

Посмотрите форму.
Хлопья, мука, крупа, цельное зерно?

Найдите основу.
Какой компонент стоит первым и где начинается зерновая смесь?

Само число «5» не означает, что каждого злака по 20%, что все пять цельнозерновые или что зерновые занимают почти весь продукт.

Мультизлаковый и цельнозерновой — в чём разница

Мультизлаковый

Показывает разнообразие зерновых культур.

Вопрос: сколько разных злаков используется?

Цельнозерновой

Показывает форму зернового сырья.

Вопрос: используется ли цельное зерно или цельнозерновая мука?

Пшеничная мука + ржаная мука + овсяные хлопья — несколько злаков, но не обязательно цельнозерновой продукт.

А цельнозерновая ржаная мука — всего один злак, но цельнозерновая основа очевидна.

Подробнее: что значит «цельнозерновой» и как проверить состав →

Почему первый ингредиент важен

Если первой стоит пшеничная мука, скорее всего именно она составляет основу продукта. Остальные злаки могут присутствовать в заметно меньшей доле.

Но точный процент по одному порядку ингредиентов вычислить нельзя. Поэтому фраза «7 злаков» не позволяет понять, сколько каждого из них использовано.

Как упаковка может выглядеть убедительнее состава

На лицевой стороне крупно: «7 злаков • семена • зерновая смесь».

Переворачиваем упаковку и видим:

пшеничная мука;
вода;
зерновая смесь;
сахар;
семена.

Главный вопрос здесь уже не «есть ли семь злаков вообще», а какую роль играет зерновая смесь и в каком виде используются эти культуры.

Что надпись «мультизлаковый» не гарантирует

Цельное зерно Несколько злаков могут быть обычной мукой или крупой.

Равные доли «5 злаков» не означает по 20% каждого.

Мало сахара Сахар и сиропы проверяем отдельно.

Простой состав Количество злаков ничего не говорит об остальных ингредиентах.

Как проверить мультизлаковый продукт за 5 шагов

Посчитайте злаки Сколько разных культур реально перечислено?

Посмотрите, какие именно Пшеница, рожь, овёс, ячмень, рис, кукуруза и другие.

Проверьте форму Мука, хлопья, крупа, цельное зерно или цельнозерновая мука?

Найдите основу Что находится в начале списка ингредиентов?

Проверьте остальной состав Сахар, сиропы, масла, соль и другие компоненты оцениваются отдельно.

Онлайн-разбор надписи «мультизлаковый»

Ответьте по своей упаковке. Интерактив поможет понять, что именно подтверждает состав и не путается ли разнообразие злаков с цельнозерновой основой.

Онлайн-разбор · около 30 секунд

Что стоит за надписью на вашей упаковке?

1. Что за продукт?

2. Сколько разных злаков видно в составе?

3. В какой форме они указаны?

4. Что стоит в основе состава?

5 ошибок при чтении надписи «мультизлаковый»

Считать мультизлаковый синонимом цельнозернового. Количество культур и форма зерна — разные характеристики.

Читать «5 злаков» как «по 20% каждого». Из названия нельзя вывести долю каждого компонента.

Считать семена дополнительными злаками. Лён, кунжут и подсолнечник — другие ингредиенты.

Ориентироваться на цвет хлеба. Тёмный цвет не показывает количество или форму зерновых компонентов.

Смотреть только на злаки. Сахар, жир, соль и остальные ингредиенты тоже остаются частью рецептуры.

Чек-лист у полки

Количество Сколько злаков реально перечислено?

Виды Какие именно культуры использованы?

Форма Мука, хлопья, крупа или цельное зерно?

Место Что составляет основу продукта?

Остальной состав Что ещё добавлено?

Количество → виды → форма → место → остальной состав

FAQ: частые вопросы

Что значит «мультизлаковый»?

Это означает использование нескольких видов зерновых компонентов. Для хлебобулочных изделий ГОСТ отдельно определяет мультизерновое изделие как зерновое изделие со смесью трёх и более видов зерновых продуктов.

Сколько злаков должно быть в мультизлаковом хлебе?

В профильной терминологии мультизернового/многозернового хлебобулочного изделия — три и более вида зерновых продуктов.

Чем мультизлаковый отличается от цельнозернового?

Мультизлаковый — про количество разных культур. Цельнозерновой — про форму зернового сырья.

Что значит «5 злаков»?

В составе стоит искать пять разных зерновых компонентов. Надпись не означает, что их доли одинаковы.

Могут ли злаки быть из обычной муки?

Да. Мультизлаковый продукт не обязан быть цельнозерновым.

Семена считаются злаками?

Нет. Лён, кунжут, подсолнечник и тыквенные семечки не увеличивают количество видов злаков.

Дисклеймер. Материал помогает читать маркировку и сравнивать продукты по информации на упаковке. Он не оценивает индивидуальное влияние продукта на здоровье и не заменяет медицинские рекомендации.