Как выбрать сок по составу и не перепутать с нектаром
Яркая картинка апельсина или яблока еще не говорит, что перед вами сок. Рядом на полке могут стоять сок, нектар и сокосодержащий напиток — упаковки похожи, а категории и состав отличаются.
Если нужен именно сок, начните с полного наименования продукта. Затем проверьте, восстановленный он или прямого отжима, посмотрите состав и пищевую ценность. У нектара или сокосодержащего напитка дополнительно найдите долю сока или пюре.
Как выбрать сок за 30 секунд
Не нужно читать всю пачку от начала до конца. Для быстрой проверки достаточно пройти семь шагов.
Сок или нектар: как отличить по упаковке
Сок и нектар могут стоять рядом, иметь одинаковый фрукт на упаковке и похожий вкус. Но это разные категории продукции.
Сок
Получают из фруктов, овощей или ягод. В зависимости от технологии он может быть прямого отжима или восстановленным.
Если нужен именно сок: ищите слово «сок» в полном наименовании.
Нектар
Производят из сока и/или пюре с питьевой водой. Допускаются предусмотренные рецептурой сладкие компоненты.
Что проверить: долю сока или пюре и состав.
Сокосодержащий напиток
Содержит меньшую долю соковой или пюреобразной части. Для большинства таких напитков минимум — 10%, для лимона и лайма — 5%.
Что проверить: процент соковой части и рецептуру.
Если нужен именно сок
Ищите слово «сок» в полном наименовании и уже затем уточняйте технологию и состав.
Если категория не принципиальна
Сравните долю фруктовой части, состав, добавленные сладкие ингредиенты, пищевую ценность, вкус и цену.
Где на упаковке искать главное
Лицевая сторона помогает быстро понять вкус, но не всегда категорию продукта. Крупное слово «манго», «персик» или «мультифрукт» не заменяет полное наименование.
1. Полное наименование
Именно здесь станет понятно, что перед вами: сок, нектар, морс или сокосодержащий напиток.
2. Способ производства
Для сока ищите слова «восстановленный» или «прямого отжима». Это характеристика технологии производства.
3. Состав
В продукте со сложной рецептурой ингредиенты помогают понять, есть ли вода, сахар, сироп, мед, подсластитель и другие компоненты. У однокомпонентного сока отдельный перечень ингредиентов может не приводиться — это само по себе не означает, что производитель что-то скрывает.
4. Доля сока или пюре
Особенно важна для нектара, морса и сокосодержащего напитка. Для разных видов нектара минимальная доля соковой или пюреобразной части различается.
5. Пищевая ценность и хранение
Если сравниваете похожие товары, используйте показатели на 100 мл. Заодно проверьте условия и срок хранения после вскрытия.
Как читать состав сока и нектара
Список ингредиентов нужен не для поиска «страшных слов», а для понимания рецептуры. Проверяйте, какие компоненты добавлены отдельно и какую функцию они выполняют.
Что значит «без добавления сахара» в соке
Сладкий вкус и добавленный сахар — не одно и то же. Фрукты и ягоды сами содержат сахара, поэтому сок может быть сладким даже тогда, когда сахар отдельно не добавляли.
Восстановленный сок или прямого отжима: в чем разница
Слово «восстановленный» иногда воспринимают как признак разбавленного или ненастоящего продукта. Само по себе оно означает способ производства.
Стадии получения концентрированного сока и последующего восстановления здесь нет.
Из исходного сока удаляют часть воды, а при производстве восстановленного сока воду возвращают.
Как сравнить два сока в магазине
Сравнивать продукты полезнее после того, как вы определили их категорию. Одинаковая картинка на лицевой стороне еще не делает товары сопоставимыми.
Оба продукта — сок
- способ производства;
- дополнительные ингредиенты;
- показатели на 100 мл;
- объем и цена;
- условия хранения.
Сок и нектар
Сначала решите, нужен ли именно сок. Если нет — сравните долю фруктовой части, рецептуру, сладкие ингредиенты, показатели на 100 мл и цену.
Два нектара
- доля сока или пюре;
- список ингредиентов;
- сахар и сиропы;
- показатели на 100 мл;
- объем и цена.
Что перед вами? Быстрая проверка упаковки
Выберите категорию, которую нашли в полном наименовании. Интерактив подскажет, что проверять дальше. Он не оценивает продукт как «хороший» или «плохой» — задача только правильно прочитать упаковку.
Разберите свою упаковку
Начните с полного наименования — не с картинки или крупного названия вкуса.
1. Что написано в полном наименовании?
2. Уточним еще один пункт
3. Видите ли вы отдельно сахар, сироп, мед или подсластитель?
5 ошибок при выборе сока
Чек-лист: как выбрать сок в магазине
Что посмотреть дальше
Ирина Лебедева
Пищевой технолог, специалист по разработке рецептур и R&D
Проверяет технологическую часть материала: роль ингредиентов, особенности рецептуры, влияние компонентов на свойства продукта и корректность формулировок о маркировке.
Подробнее об эксперте →FAQ: частые вопросы о выборе сока
Как понять, что передо мной именно сок?
Чем сок отличается от нектара?
Сколько сока должно быть в нектаре?
Восстановленный сок хуже сока прямого отжима?
Что значит «без добавления сахара»?
Может ли сок без добавленного сахара быть сладким?
Почему у сока иногда нет отдельного списка состава?
Сок с мякотью лучше осветленного?
Источники
- ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» — определения сока, восстановленного сока, нектара, сокосодержащего напитка и морса, требования к соковой продукции.
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — требования к наименованию, составу, пищевой ценности и обязательной маркировке.
- Роспотребнадзор: рекомендации по выбору и хранению пакетированных соков — потребительские различия между категориями и рекомендации по хранению.
- Проект Роспотребнадзора «Здоровое питание»: как выбирать и хранить соки — практические рекомендации по чтению упаковки.